Aplicación en Yogurt

♦ Mejorar la cremidad y la viscosidad de yogurt. Biobond^TMTG-YG optimiza el espesamiento en los productos diarios y asegura la estabilidad durante el almacenamiento. Hay un nivel óptimo de TG para cada formulación y la cantidad añadida de TG varía de las diferentes recetas. Efectivo en formulaciones del yogurt menos liquid también.

♦ Mantener la textura permitiendo una reducción en Non-Fat sólido: TG permite un menos contenido de non-fat sólido, el nivel de viscosidad son más altas en el yogurt tratado con TG que en el yogurt sin tartar.

♦ Reducir o eliminar el sistema de la establilidad. Porque la viscosidad está incrementada, es possible reducer o incluso eliminar unos sistemas de estabilizador en ciertas formulaciones de yogurt usando Biobond^TMTG-YG.

La etiqueta de ingredients se puede simplificar.

♦ Reducir sinéresis: Biobond^TMTG-YG es capaz de reducer la separación del suero en yogurt porque mejora la capacidad de sujetar el agua de la gel.

Aplicaciones en queso
Cheese Manufacture Transglutaminase tiene la potencia para incrementar el rendimiento del grumo de leche en el proceso de producción de queso. Debido a una reacción más eficaz con la leche,  Biobond^TMTG-YG tiene la capacidad para captar más proteinas y mejorar la mezcla de la proteinas de la leche y las proteinas del queso, con esta capacidad, se incrementa la cantidad de producción de la cuajada y el grado ácido.

Aplicación en otros productos diarios
Biobond^TMTG-YG tiene la capacidad para modificar la textura, el sentimiento de la boca  y las caracteristicas del rendimiento en otros productos diarios.